A costelinha de porco de domingo - fácil e deliciosa

Costelinha de porco no forno é uma daquelas receitas que eu faço quando quero agradar sem complicar. O tempero é simples, o processo não tem segredo, e o resultado quase sempre agrada todo mundo. Virou programa de domingo aqui em casa.

Fiz com aproximadamente 1,6 kg de costelinha. Anota os ingredientes que usei:

• 1,6 a 1,7 kg de costelinha de porco
• 5 a 6 dentes de alho (quase uma cabeça inteira)
• 1 colher de sopa de alecrim seco
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher e meia de sopa de sal (não muito cheia)
• 3 a 4 colheres de sopa de vinagre
• Molho barbecue a gosto (para finalizar)

Ingredientes simples. Alecrim in natura fica ainda melhor, mas o seco resolve bem.

Preparando o tempero

Eu pico o alho com o lado de trás da faca, não com o corte. Ele vai amassando em vez de só cortar, e assim solta muito mais sabor. Depois de amassar bem todos os dentes, jogo o alecrim por cima, a pimenta do reino e o sal, e vou picando tudo junto com a faca no modo normal.

Essa etapa de picar misturado faz diferença: o sal vai quebrando o alecrim, as folhinhas ficam bem miudinhas e tudo se integra. No final fica uma pastinha aromática que cobre bem a carne.

Se tiver alecrim fresco, use. O sabor é bem mais intenso do que o seco. Sálvia também combina muito bem com carne de porco, caso queira variar.

O tempero depois de tudo picado e misturado junto.

Temperando a carne

Coloco toda a mistura sobre a costelinha, acrescento as 3 a 4 colheres de vinagre e mexo bem para cobrir todos os pedaços. O vinagre ajuda a amaciar e a temperar por dentro.

O ideal é deixar descansando de um dia para o outro na geladeira. Mas se não der, algumas horas já ajudam. No domingo que fiz essa receita, temperei cedo de manhã e assei no almoço — ficou bom.

Carne já no tempero, pronta para descansar antes de ir ao forno.

No forno

Forro a assadeira com papel alumínio — evita grudar e facilita a limpeza depois. Distribuo os pedaços de costelinha, cubro com mais papel alumínio e levo ao forno a 250°C.

Deixo assim, tampado, por volta de uma hora a uma hora e dez. Nessa etapa a carne cozinha no próprio vapor e suco que vai soltando. Se a costelinha soltar bastante líquido, tá ótimo. Se secar demais, fique de olho para não ressecar.

Arrumada na assadeira antes de cobrir e levar ao forno.

O toque final: o barbecue

Depois da primeira hora, tiro do forno, descarto o papel alumínio de cima e espalho o molho barbecue por toda a costelinha. Volto ao forno descoberta por mais meia hora a 40 minutos, para dourar e caramelizar o molho.

No total, ficou uma hora e quarenta e cinco de forno. Para saber se está no ponto, espeto um garfo: a carne tem que ceder fácil. Quanto mais tempo, mais ela desgruda do osso — que é quando fica irresistível.

Não existe tempo exato. Cada forno se comporta diferente e cada costelinha solta uma quantidade diferente de água. O garfo é o melhor termômetro.

Resultado final. A carne estava bem macia e o molho caramelizado por cima.

O que fica de lição

Receita simples mesmo, nada elaborada. O segredo está no tempo de marinada e na paciência com o forno. O barbecue no final faz toda a diferença visual e de sabor — sem ele é outra receita.

• Amasse o alho com o lado de trás da faca para soltar mais sabor.
• Se tiver tempo, deixe marinar de um dia para o outro.
• Cubra a assadeira no começo para a carne cozinhar no próprio vapor.
• Só descubra e coloque o barbecue nos últimos 30 a 40 minutos.
• Teste com o garfo: carne macia é carne no ponto.